Можна знайти людину, яка буде байдужа до бургерів. Але дуже важко знайти таку людину, яка б не любила піцу. Це найвідоміша страва, яка прийшла до нас з Італії. По суті це відкритий пиріг на прісному тісті з різноманітними начинками. Батьківщиною піци заведено вважати місто Неаполь, де вона з’явилася десь у кінці 15 століття. У Неаполі й досі працюють піцерії, яким вже більше як по 100 років, і рецепти піци в них передаються із покоління у покоління. Кожна родина піцайоло оберігає свій секрет приготування піци від інших. А щоб спробувати неаполітанську піцу Маргариту не потрібно їхати до Італії, можна замовити піцу в ІФ. 

Чим неаполітанська піца відрізняється від таких самих піц інших регіонів Італії?

Неаполітанська піца відома своїми трьома різновидами:

• “Маргарита” – це піца з томатним соусом, сиром моцарелою з коров’ячого молока і базиліком.
• “Маринара” – піца з томатним соусом, часником і орегано.
• “DOC” – піца з томатним соусом та моцарелою буффало – із молока водної буйволиці, яка мешкає в регіонах Лаціо і Кампанії.

Які відмінності має неаполітанська піца від інших піц?

• Неаполітанська піца готується у дров’яній печі при дуже високій температурі (485 °С);
• Товщина тіста не більше 3 мм;
• Час випікання піци не перевищує 1,5 хвилини;
• Використовують лише пшеничне борошно найтонкішого помелу з високим вмістом білка;
• Тісто готують лише з 4 компонентів: борошно, свіжі пивні дріжджі, вода кімнатної температури і сіль;
• Тісто повинно бродити не менше 10 годин;
• Томатний соус готується лише з помідорів сорту Сан-Марцано, який росте біля Везувію;
• Сир моцарела готують лише з молока буйволиць і корів;
• Тісто замішувати з силою й енергійно;
• При замішуванні тіста ніколи не використовують скалку, а лише пальцями обертають у повітрі, так тісто краще насичується киснем та стає дуже легким.

Найчастіші помилки, чому тісто не виходить як слід

Чому не виходить правильне тісто для піци?

• Поки тісто підіймається, його потрібно чимось прикрити, інакше воно буде сухим і не еластичним;
• Якщо використовувати неякісні дріжджі, то тісто вийде тугим і з таким тістом важко працювати;
• Тісто має доходити при температурі 20 – 25 градусів.
• Якщо тісто вийшло вологим, то скоріш за все у приміщенні, де воно готувалося, дуже висока вологість. Треба посипати тісто борошном.
• Якщо тісто витримувати довше ніж 18 годин, то воно втратить свою еластичність і буде рватися;
• Потрібна правильна температура при випіканні піци. Якщо температура нижче за норму, то піца буде сухою, а на дуже високій температурі – підгорить.

І ще, якщо у вас постійно не виходить тісто для піци, то навіщо мучаться і далі. Просто замовте смачну неаполітанську піцу в Pronto.